?2024年1月23日至27日,上海。法国著名干邑品牌马爹利全新一季“美食剧场”重磅升级,以“启航”、“本源”、“匠心”、“时光”、“新创”为题展开了“一场干邑艺术的重构之旅”,引领来宾漫游剧幕之间,抵达味蕾全新境界。今年,马爹利携手三位“美食邑术家”——法式烹饪美学巨匠Alexandre MAZZIA、粤菜文化传承领袖黄景辉以及现代中式料理先锋刘禾森于新颖的互动式剧幕中呈现各具千秋的珍馐佳肴,将匠心厨艺与“飞翔”故事融于对干邑艺术的解构之中。

马爹利“美食剧场”必然少不了珍馐美馔的加持,来宾在一系列移步换景的互动探索中,可享用到三位主厨精心创作的佳肴,舌尖风味与精彩纷呈的剧幕相互映衬,意趣盎然。

接下来,一场赏心悦目的表演于开放式厨房中惊喜上演。黄景辉为宾客奉上的“渔火皇帝蚌”是对其过往一道菜品的升级之作,他以象拔蚌为主要食材,在保留食客心中预想的传统滋味的同时带来创新风味,展现其重构经典的匠心创意,搭配温热马爹利蓝带,更是别具韵味;刘禾森所带来的“鸭露藏金燕”同样蕴含巧妙匠心,其将番鸭馅藏于肉燕皮之中,让人通过外观无法猜透它的味道,但品尝后就会发现内有乾坤,配以冰镇马爹利蓝带,令在场食客为之惊艳。

渔火皇帝蚌、鸭露藏金燕(从左至右)

而主厨Alexandre MAZZIA的创作灵感来自于其丰富的人生历程,此次他精妙地运用了鳗鱼、混合贝类、扁鲹鱼、海螯虾、鳕鱼等新鲜海鲜食材,犹如把宾客带至了他童年记忆中的刚果海边,通过特别的香气调动起嗅觉感受。在配以马爹利蓝带细细品味后,逐渐在口腔中迸发出层次多样的香味与饱满的口感。

鱼跃千层酥、海味映芙蓉(从左至右)

盛宴终幕之际,三位主厨将创新精神蕴于最后三道菜品之中,刘禾森奉上一道打破常规的“炭炙脆皮鸽”,融入法式酱汁并以烟熏风味来拉长味蕾的延续,展现其“中体西用”的烹饪手法;黄景辉则以粤菜经典咕咾肉为灵感,特别选用高端的雪花牛肉带来一道“新粤翠和牛”,在传统的酱汁中加入干邑,体现其对传承与创新的融合;而Alexandre MAZZIA以柿子、芭乐等食材打造“夏果轻芒韵”,仿佛在舌尖上演了一场甜品的交响乐章,令人回味无穷。