2月24日是传统的元宵佳节，喜庆祥和的春节假期早已结束了，但亲朋好友间的祝福不会停止，要一直持续到正月十五元宵节，这个年才算过完。

春天的气候非常适合酿酒微生物繁衍，也非常适合酿酒。与大众“过节至元宵”不一样的是，为多酿好酒，在五粮液“十里酒城”，即便春节、元宵，车间都是正常上班，五粮液505车间班组长李良远就是其中之一。

上甑，不是简单把糟子铲进甑子，而是要做到每铲都轻撒匀铺，每甑都得上均匀；拌曲药的时候，量上一定要恰到好处，酒曲加多了，产出来的酒就是苦的，味道不净，而酒曲加少了，发酵不充分，香气不够……每一道酿酒工序的最佳操作，已牢牢印在了李良远骨子里。

他带领的酿酒班组，是车间有名的优质酒“高产大户”，特别是2017年以来，已连续6年完成公司、车间下达给班组的优质酒产量任务，且每年上交的优质酒产量均在200%以上，最高的一年更是超过了300%。

李良远说道，要多酿好酒，功夫在入窖前，一定要做好酸度、水、淀粉、温度等前置条件，不然入窖后，一切就难以改变了。如果入窖时，酸高了，就会不产酒；酸低了，产酒但不产好酒；粮多了，不利于糊化和发酵……哪个环节没做好，都会影响入窖后的发酵。

“因为五粮液是跑窖循环、续糟发酵，如果一轮糟没有做好，就会接连影响两三轮，一年产量就没了。而有经验的烤酒师傅，能够稳定酒的产量和质量，让糟和窖良性循环，品质稳定提升。”李良远说，

五粮液有许多像李良远这样的烤酒师傅，他们闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，他们严格遵循前人总结出的五粮液固态发酵工艺，严格按照工艺流程多酿好酒。